رسالة من هيروشيما
بالنسبة إلى هيروشيما ، فإن قمة مجموعة السبع التي نُظمت في الفترة من 19 إلى 21 مايو ليست مجرد اجتماع لزعماء العالم المنعزلين بين جدران فندق الأمير في نهاية جزيرة يوجينا. إنها أيضًا فرصة لتسليط الضوء على كنوز الطهي في القسم الذي يحمل نفس الاسم في جنوب غرب اليابان ، بدءًا من مصالحها. إنه ليس أول منتج للساكي في اليابان ، هذا اللقب يذهب إلى نيغاتا في شمال الأرخبيل. لكنها موطن لطبيعة معينة ولا تزال معقلًا للابتكارات التي مكنت بشكل ملحوظ من ظهور أكثر أنواع الساكي شيوعًا: الجينجو (المصنوع من 60 ٪ على الأقل من الأرز المصقول). ويريد إعلان ذلك.
وهكذا ، أطلق منزل Sempuku العظيم قهوة خاصة – مشروب ساكي ، سهل الشرب ، ويفضل أن يكون طازجًا ، يحمل علامة G7 – والذي يمكن أن يظهر في قائمة تذوق رؤساء الدول الحاضرين. “نتمنى الأفضل”، يعترف Kiyotsugu Miyake ، سادس الاسم ، الزعيم الديناميكي والثرثار لمنزل الساكي الموجود على مرتفعات كوري ، الميناء العسكري الكبير على بعد حوالي عشرين كيلومترًا جنوب هيروشيما.
يبلغ إنتاج سيمبوكو سنويًا حوالي 1.4 مليون لتر من مختلف الأنواع ، من “فوتسوشو” ، الساكي العادي ، إلى “جونماي دايجينجو” ، الأكثر دقة. استفاد المنزل ، الذي تأسس في عام 1856 ، من نشاط البحرية العسكرية وترسانته التي تم تجهيزها في نهاية القرن التاسع عشر.ه قرن. “في عام 1920 ، انطلق من أجلنا” كوريتسورو “على متن الطراد أساما. بعد 220 يومًا في البحر ، عبر جنوب إفريقيا وأمريكا اللاتينية ، لم يتغير الوضع. لقد أصبح الهدف الرسمي للقواعد البحرية “يوضح السيد مياكي ، أن شركة عائلية لا تنضب بعد أن اضطرت أيضًا إلى التغلب على التفجيرات الأمريكية عام 1945 وزلزال عام 2001 الذي دمر جزءًا من مبانيها.
وبالتالي فإن Sempuku هي واحدة من “kura” الرئيسية (الاسم المستعار لمنتجي الساكي) في هيروشيما ، والتي يمكن العثور عليها في كوري ولكن أيضًا في مدينة هيغاشي-هيروشيما ، حيث تحافظ ثمانية منازل تابعة لجمعية Saijo على نشاطها في منطقة بها سحر الماضي ، بمبانيها ذات الجدران البيضاء المظلمة بالخشب الداكن والمغطاة بالبلاط الأسود ، تعلوها مداخن من الطوب الأحمر.
تآكل المبيعات
تجلس هذه الشركات الكبيرة جنبًا إلى جنب مع صغار المنتجين مثل موريكاوا. المنزل ، الذي لا يزال يعمل حرفيًا ، ينتج 45000 لترًا سنويًا في مبانيه المزينة بحديقة يابانية ممتعة ، تقع عند مدخل قرية صغيرة في قلب سهل شاسع من حقول الأرز. هنا هو “خفيف نوعًا ما ، مثالي لمرافقة الوجبة”يوضح تومونوري موريكاوا ، مدير الشركة العائلية. ويرجع ذلك إلى تدفق المياه من جبل نورو الذي يسيطر على الوادي. “إنه ناعم جدًا ، خالٍ من الكالسيوم أو المغنيسيوم وقليل جدًا من الحديد. يفتقر إلى القليل من المعادن لإطعام الفطر ، لكن لدينا طريقة خاصة للتعويض “يوضح Motoharu Morikawa ، المسؤول عن “sakeification” – تخميران مع إضافة الفطر والخمائر.
يتبقى لديك 49.87٪ من هذه المقالة للقراءة. ما يلي للمشتركين فقط.
