كشمير هي أرض الوفرة. تتشبث بسفوح جبال الهيمالايا، وتتكشف مناظر طبيعية جبلية حيث تتعايش غابات الصنوبر الداكنة والغابات النفضية والبساتين الوارفة والمروج الخضراء والسيول المتدفقة، وهو ما يفسر جزئيًا الطمع الذي تطمح إليه الهند وباكستان والصين.
وفي الجزء الهندي منها، حيث زارها المصور أشيش شاه في يوليو/تموز، تعتبر النزهة تقليدا شعبيا في الثقافة المحلية ذات الأغلبية المسلمة. خلال أشهر الصيف الثلاثة، من المناطق الجنوبية لمنطقة جامو إلى المرتفعات العالية في جولمارج، منتجع الرياضات الشتوية الشهير في شبه القارة الهندية، تستغل العديد من العائلات العطلات للم شملهم.
نلتقي لبضعة أيام، على ارتفاع 1500 متر، على هضبة سريناجار الشاسعة، عاصمة جامو وكشمير، والتي يأتي اسمها من اللغة السنسكريتية ويعني “مدينة الثروة الوفيرة”. نستقر في إحدى حدائق المغول العديدة التي تطل على بحيرة دال، بالقرب من جدول مائي، أو على بعد عشرات الكيلومترات من المدينة، في المراعي الجبلية الأولى. يتم طهي الطعام محلي الصنع – الذي يتم تسليمه في أكياس كبيرة مع الأطباق والحصير والسماور – في الموقع، حول حفلات شواء مصغرة حيث يتم شواء الكباب.
“في صينية واحدة”
وعلى النقيض من الشائعات التي نشرها القوميون الهندوس الذين يتولون السلطة في دلهي، نادرا ما يستهلك المسلمون لحوم البقر، وهو حيوان مقدس في الهند. “تتكون الوجبات من لحم الضأن والدجاج والأسماك، التي نتناولها معًا، ونتناولها بكثرة في طبق واحد. ممارسة لا يمكن تصورها في بقية أنحاء الهند، حيث لا يمكن تصور لمس طعام جارك. يلاحظ اشيش شاه. في الأصل من منطقة أخرى في جبال الهيمالايا، أوتاراخاند، ويقيم في بومباي، على بعد 2000 كيلومتر جنوب كشمير، تمت دعوة المصور البالغ من العمر 39 عامًا بشكل منهجي للمشاركة في الوجبة. وجد هذه اللحظات بشكل بارز “ودي”.
غالبًا ما يكون اللحم المشوي مصحوبًا بالجيردا، وهو خبز مخطط صغير نموذجي في المنطقة، مصنوع من دقيق القمح ومحمر بالسمن والزبدة المصفاة. في بعض الأحيان، يتم استبدالها بالفطائر الصفراء – النان، الروتي، الشاباتي – المصنوعة من دقيق الذرة. تكمل بعض العائلات بيلاف الأرز بالبيض المسلوق.
ولإنعاش حاسة التذوق لدينا، نستمتع بالريتا – وهي صلصة مكونة من الزبادي ومتبلة بالبصل أو الفجل، وتقدم في أوعية فردية – ونشرب أكوابًا من الشاي المالح. في كشمير، يُحظر استهلاك الكحول. ويعقب الوجبات قيلولة، ثم السباحة أو ركوب الخيل.
لديك 29.94% من هذه المقالة متبقية للقراءة. والباقي محجوز للمشتركين.
