رسالة من ساو باولو
“إنه العمود الفقري لمطعمنا!” »» عندما يتعلق الأمر بامتدح الألف والآخر من مكونه المفضل ، فإن أليكس أتالا مليء بالثناء. لكن هذا الطاهي الذي يبلغ طوله 57 عامًا ، رئيس مطعم Dom Dom de Sao Paulo – الذي تم تصنيفه منذ فترة طويلة كأحد أفضل الطاولات في العالم – لا يشير هنا إلى ثمار استوائية ولا لحوم البقر التي تجعل شهرة بلده. “ملك البرازيل هو الكسافا!” »»، يعلن.
Biscornu ، الترابية والخشونة ، يتم عرض الدرنة في جميع أنحاء قائمة تذوقها. تحولت إلى الدقيق أو الفطائر أو العصي المقلية أو عجينة الكابليتيس ، فإنه يرافق اللحوم المدخنة ، وحساء القدمين ، وسمك الأمازون. وإنهاء الغداء ، أ vó pudim (“Granny Flan”) وحدة التابيوكا في رقائق وحليب جوز الهند المحروق ، المحنطة من كاجا ، ثمرة مومبون البرقوق.
“الكسافا يوحد كل البرازيل. إنه ما يعادل القمح لأوروبا والأرز لآسيا”، يقول أليكس أتالا. في ساو باولو ، أصبح الجذر الآن في دائرة الضوء على أعظم المطاعم. في Evvai ، يعيد Chef Pianca Mirabili Pastry Chef زيارة كعكة Souza Leao التقليدية من Recife ، المصنوعة من صفار البيض وبوبا ، معجون الدرن المخمر. في ماني ، ترافق شرائط النشا اللذيذة الوجبة ، بينما في Mocoto ، يتم تقديمها في شكل Dadinho ، مكعبات Tapioca frits في المقبلات. “كل هذا كان من الممكن تصوره قبل ثلاثين عامًا”، يؤكد رئيس دوم
لديك 75 ٪ من هذه المقالة للقراءة. الباقي محجوز للمشتركين.
